Бездрожжевой хлеб. Рецепт закваски.

Наблюдая за француженками в течение  года, меня ни как не покидала мысль, как им удается оставаться такими стройными, не смотря на то, что они как минимум три раза в день едят хлеб: на завтрак, обед и ужин. Оказывается во Франции пекут хлеб без дрожжей, на закваске, поэтому с него не поправляешься. Вернувшись в Москву, я полностью исключила хлеб из своего рациона, не потому что я не люблю хлеб, а потому что после французского, русский я уже кушать не смогла. А тут еще недавно набрела на это видео про термофильные дрожжи, которое повергло меня в шок! Судите сами!

ДРОЖЖИ, что они едят?
"... Для производства хлебопекарных дрожжей требуются "ростовые вещества" (стимуляторы роста). Дрожжи сами биотин не производят. Многие отходы пищевой, витаминной и мясо-молочной промышленности содержат необходимый набор витаминов и аминокислот.
Источниками таких веществ являются:
-Гидролизаты МЯСо-Перьевой муки, которая на 40% состоит из отходов птицы (кишечник, голова, плюсни ног и др.) и на 60% из перьев или отходов их переработки.
-Комплексамины - отход МЯСНОй промышленности - светло-коричневый порошок, который получают путём кислотного гидролиза кератинового сырья (щетина, рога, копыта и др.)
-Отходы производства лимонной кислоты , которая производится с помощью ПЛЕСЕНИ Asp.niger (а вы думали из лимона? :)). Отходы содержат биотин, который продуцирует плесневый гриб и сам мицелий...."
Источник: Справочник "Производство хлебопекарных дрожжей" 1990 г.

В Москве есть несколько достойных магазинов, где продают настоящий бездрожжевой хлеб, но платить за батон 200 рублей, и тратить час на дорогу меня не вдохновляет, да и нерентабельно, откровенно говоря. Насмотревшись страшилок про термофильные дрожжи, стала я искать простой рецепт вкусного, бездрожжевого хлеба. Надо сказать, интернет просто кишит разными рецептами хлеба, и многие из них вроде и выглядит аппетитно, но во многих присутствуют дрожжи.

И вот после долгих поисков, я все-таки откопала парочку рецептов, которые сама уже опробировала и в ближайших двух выпусках с удовольствием поделюсь ими с вами.

Но прежде, чем мы перейдем к процессу хлебопечения, нам надо подготовить саму закваску.  Вот с ее приготовления мы и начнем.

Я знаю, что есть очень много способов ставить закваску, на мой взгляд ЭТОТ самый простой и хлеб получается на этой закваске очень вкусный.

Лучше всего ставить закваску из ржаной муки, а потом если мы захотим печь белый хлеб, то мы можем из ржаной закваски сделать пшеничную. Пока наша закваска будет готова пройдёт 5 дней, но так долго это  длится только первый раз.

Как делать ржаную закваску?

День первый:

И так нам понадобится 100 грамм ржаной обдирной муки (сорт1150) и 100-150мл чуть тёплой воды (осторожно вода не должна быть теплее чем 40°, а то наша закваска не получится).
В пластмассовой или стеклянной чистой чашке перемешать воду с мукой, чтобы тесто получилось как на оладьи. Выбирайте не слишком маленькую посуду, а то закваска может убежать, где-то 1,5-2 литра хватит. Теперь надо накрыть чашку крышкой или прозрачной плёнкой, но не совсем плотно и поставить её в тёплое место на 24 часа.

День второй:

Теперь наша закваска проголодалась, для этого мы должны её покормить. Не удивляйтесь если у закваски будет не приятный запах, это нормально. И так достаём нашу закваску и хорошо ее перемешиваем. Добавляем 100г. ржаной муки и 100мл. чуть тёплой воды и ещё раз хорошо перемешиваем, накрываем и ставим опять в тёплое место на 24 часа.

День третий:

Опять поступаем так-же, как и во второй день: мешаем закваску, добавляем 100г. ржаной муки и 100мл чуть тёпленькой воды, перемешиваем, накрываем и убираем в тёплое место на 24 часа.

День четвёртый:

Сегодня мы кормим нашу закваску последний раз: опять надо закваску перемешать, добавить 100 грамм ржаной муки и 100 мл чуть тёплой воды, перемешать, накрыть и опять поставить в тёплое место на 24 часа.

Настал наш долгожданный пятый день, наша закваска готова. Сегодня мы можем печь наш первый хлебушек. Tолько не забудьте от готовой закваски в первую очередь 50-100г положить в чистую баночку закрутить крышку и убрать в холодильник, это будет наш стартер, он нам потом понадобится когда мы опять захотим печь хлеб.
Будьте  осторожны, в стартер ни в коем случае нe должны попасть дрожжи, соль и прочее, а то он погибнет, не забывайте в закваску входят только мука и вода.
Стартер может храниться до двух недель, а если мы надумали печь, то надо на день раньше вытащить стартер с холодильника и накормить, а на следующий день можно будет печь хлеб.

Примечания: с этих пропорций у вас получится примерно 800-850 гр. готовой закваски, выбирайте для первого раза такой рецепт хлеба, где вам понадобится почти вся закваска, так, чтобы на стартер осталось только грамм 50-100 не больше, а то вы потом не будете знать, что делать с лишней закваской. Другая возможность: брать на закваску не по 100 гр. муки и воды, а по 50 гр, тогда у вас выйдет 400-450 гр. готовой закваски (именно так я и делала).

Как делать пшеничную закваску?
Если же вы всё таки хотите делать пшеничную закваску, то поступайте почти точно так-же. Только лучше будет если вы возьмёте в первый день всё-таки ржаную муку, закваска начнёт быстрее работать, а в остальные дни добавляйте пшеничную муку. Так как пшеничной закваски нам так много не надо, то хватит, если мы будем брать по 50 грамм воды и муки, чтобы у Вас не осталось сильно много лишней закваски.  Ещё небольшое отступление, пшеничную закваску лучше всего растить не 5, а 6-7 дней.
Это может быть Вам интересно:

 Здоровое питание. Профилактика и лечение онкологии. Читайте <<<<< ЗДЕСЬ>>>>>
 
 
 
 
 
 
Здоровое питание. Рецепт молодости. Читайте <<<<<ЗДЕСЬ>>>>>
 

Видео Курс “Рекомендации лучших косметических брендов” -  Подробный анонс читайте здесь>>>>