Бездрожжевой хлеб. Рецепт закваски.

8 комментариев

Наблюдая за француженками в течение  года, меня ни как не покидала мысль, как им удается оставаться такими стройными, не смотря на то, что они как минимум три раза в день едят хлеб: на завтрак, обед и ужин. Оказывается во Франции пекут хлеб без дрожжей, на закваске, поэтому с него не поправляешься. Вернувшись в Москву, я полностью исключила хлеб из своего рациона, не потому что я не люблю хлеб, а потому что после французского, русский я уже кушать не смогла. А тут еще недавно набрела на это видео про термофильные дрожжи, которое повергло меня в шок! Судите сами!

ДРОЖЖИ, что они едят?
"... Для производства хлебопекарных дрожжей требуются "ростовые вещества" (стимуляторы роста). Дрожжи сами биотин не производят. Многие отходы пищевой, витаминной и мясо-молочной промышленности содержат необходимый набор витаминов и аминокислот.
Источниками таких веществ являются:
-Гидролизаты МЯСо-Перьевой муки, которая на 40% состоит из отходов птицы (кишечник, голова, плюсни ног и др.) и на 60% из перьев или отходов их переработки.
-Комплексамины - отход МЯСНОй промышленности - светло-коричневый порошок, который получают путём кислотного гидролиза кератинового сырья (щетина, рога, копыта и др.)
-Отходы производства лимонной кислоты , которая производится с помощью ПЛЕСЕНИ Asp.niger (а вы думали из лимона? :)). Отходы содержат биотин, который продуцирует плесневый гриб и сам мицелий...."
Источник: Справочник "Производство хлебопекарных дрожжей" 1990 г.

В Москве есть несколько достойных магазинов, где продают настоящий бездрожжевой хлеб, но платить за батон 200 рублей, и тратить час на дорогу меня не вдохновляет, да и нерентабельно, откровенно говоря. Насмотревшись страшилок про термофильные дрожжи, стала я искать простой рецепт вкусного, бездрожжевого хлеба. Надо сказать, интернет просто кишит разными рецептами хлеба, и многие из них вроде и выглядит аппетитно, но во многих присутствуют дрожжи.

И вот после долгих поисков, я все-таки откопала парочку рецептов, которые сама уже опробировала и в ближайших двух выпусках с удовольствием поделюсь ими с вами.

Но прежде, чем мы перейдем к процессу хлебопечения, нам надо подготовить саму закваску.  Вот с ее приготовления мы и начнем.

Я знаю, что есть очень много способов ставить закваску, на мой взгляд ЭТОТ самый простой и хлеб получается на этой закваске очень вкусный.

Лучше всего ставить закваску из ржаной муки, а потом если мы захотим печь белый хлеб, то мы можем из ржаной закваски сделать пшеничную. Пока наша закваска будет готова пройдёт 5 дней, но так долго это  длится только первый раз.

Как делать ржаную закваску?

День первый:

И так нам понадобится 100 грамм ржаной обдирной муки (сорт1150) и 100-150мл чуть тёплой воды (осторожно вода не должна быть теплее чем 40°, а то наша закваска не получится).
В пластмассовой или стеклянной чистой чашке перемешать воду с мукой, чтобы тесто получилось как на оладьи. Выбирайте не слишком маленькую посуду, а то закваска может убежать, где-то 1,5-2 литра хватит. Теперь надо накрыть чашку крышкой или прозрачной плёнкой, но не совсем плотно и поставить её в тёплое место на 24 часа.

День второй:

Теперь наша закваска проголодалась, для этого мы должны её покормить. Не удивляйтесь если у закваски будет не приятный запах, это нормально. И так достаём нашу закваску и хорошо ее перемешиваем. Добавляем 100г. ржаной муки и 100мл. чуть тёплой воды и ещё раз хорошо перемешиваем, накрываем и ставим опять в тёплое место на 24 часа.

День третий:

Опять поступаем так-же, как и во второй день: мешаем закваску, добавляем 100г. ржаной муки и 100мл чуть тёпленькой воды, перемешиваем, накрываем и убираем в тёплое место на 24 часа.

День четвёртый:

Сегодня мы кормим нашу закваску последний раз: опять надо закваску перемешать, добавить 100 грамм ржаной муки и 100 мл чуть тёплой воды, перемешать, накрыть и опять поставить в тёплое место на 24 часа.

Настал наш долгожданный пятый день, наша закваска готова. Сегодня мы можем печь наш первый хлебушек. Tолько не забудьте от готовой закваски в первую очередь 50-100г положить в чистую баночку закрутить крышку и убрать в холодильник, это будет наш стартер, он нам потом понадобится когда мы опять захотим печь хлеб.
Будьте  осторожны, в стартер ни в коем случае нe должны попасть дрожжи, соль и прочее, а то он погибнет, не забывайте в закваску входят только мука и вода.
Стартер может храниться до двух недель, а если мы надумали печь, то надо на день раньше вытащить стартер с холодильника и накормить, а на следующий день можно будет печь хлеб.

Примечания: с этих пропорций у вас получится примерно 800-850 гр. готовой закваски, выбирайте для первого раза такой рецепт хлеба, где вам понадобится почти вся закваска, так, чтобы на стартер осталось только грамм 50-100 не больше, а то вы потом не будете знать, что делать с лишней закваской. Другая возможность: брать на закваску не по 100 гр. муки и воды, а по 50 гр, тогда у вас выйдет 400-450 гр. готовой закваски (именно так я и делала).

Как делать пшеничную закваску?
Если же вы всё таки хотите делать пшеничную закваску, то поступайте почти точно так-же. Только лучше будет если вы возьмёте в первый день всё-таки ржаную муку, закваска начнёт быстрее работать, а в остальные дни добавляйте пшеничную муку. Так как пшеничной закваски нам так много не надо, то хватит, если мы будем брать по 50 грамм воды и муки, чтобы у Вас не осталось сильно много лишней закваски.  Ещё небольшое отступление, пшеничную закваску лучше всего растить не 5, а 6-7 дней.
Это может быть Вам интересно:

 Здоровое питание. Профилактика и лечение онкологии. Читайте <<<<< ЗДЕСЬ>>>>>
 
 
 
 
 
 
 

Здоровое питание. Рецепт молодости. Читайте <<<<<ЗДЕСЬ>>>>>
 
 
 
 
 
 
 
 

Видео Курс “Рекомендации лучших косметических брендов” -  Подробный анонс читайте здесь>>>>

Здоровое питание., Новости

Об авторе

Я - Татьяна, художник-визажист, независимый эксперт по макияжу и профессиональной декоративной косметике. Окончила интернациональную французскую школу "FORUM MAKE UP" (1998-1999гг) в Париже, имею диплом Le 1-er PRIX (1-е Место). Мой опыт работы в данной области 19 лет, из них 14 лет я индивидуально преподаю тем, кто хочет каждый день выглядеть на миллион. В 2010 году я открыла Школу Макияжа Онлайн, в которой с удовольствием делюсь французскими техниками и профессиональными секретами со всеми желающими. Для обучения достаточно иметь компьютер и выход в интернет. В Школе Макияжа Онлайн учатся женщины с разных уголков Земного Шара. Ссылка на программу обучения: http://visagistprofi.ru/obuchenie-2/makiyazh-na-million/

8 комментариев to “Бездрожжевой хлеб. Рецепт закваски.”

  1. Ответить
    Людмила says:

    Танечка! Потрясло!!! Да! Я — о хлебе! Ужас! Не ела я много хлеба, а сейчас тем более расхотелось, к тому же, он какой-то и не вкусный! Имею ввиду тот, который у нас в городе продают. А за познания благодарю!!! Обязательно попробую сделать! А сорт муки имеет значение? Наверное, не высший? Танюша! Здоровья, благополучия Вам!

    • Ответить
      Татьяна Галкина says:

      Людмилка, муку для выращивания закваски брать лучше ржаную обдирную, потом вы уже можете с легкостью из нее делать пшеничную закваску. Для пшеничной закваски я использую муку «Макфа»- высший сорт. И Вам доброго здоровьица, Людочка! Пеките хлеб сами!

  2. Ответить
    Людмила says:

    Благодарю за информацию о дрожжах и хлебе. Белый хлеб не употребляю, черный в основном. А еще можно на минеральной воде и хмеле запекать хлеба — это по Дерябину (виватон)

  3. Ответить
    Наталья says:

    Благодарю,Татьяна,за столь важную информацию!!!

  4. Ответить
    Людмила says:

    Спасибо за интересную и нужную информицию!

  5. Ответить
    Ангелина says:

    Спасибо за ваш труд!!
    Вы могли бы объяснить, что надо дальше добавлять в закваску, чтобы довести ее до стадии готового ПРАВИЛЬНОГО хлеба . Только начинаю сама здоровое питание готовить и особо не у кого спрашивать совета, а интернет очень противоречивую информацию выдает. Спасибо заранее.

    • Ответить
      Татьяна Галкина says:

      Ангелина, я закваску вообще не ставлю в холодильник и вот уже в течение 9 месяцев подкармливаю ее пшеничной мукой (Макфа) и водой в соотношении: 50гр муки на 50мл теплой воды, а когда решаю печь хлеб, то накануне делаю опару для ржаного или пшеничного хлеба по рецепту, и когда опара начинает опускаться, замешиваю и выпекаю хлебушек… со временем закваска набирает силу и опара созревает за 8-12 часов… я в хлеб вообще не кладу ни капли дрожжей, но хлеб получается роскошным…

  6. Ответить
    Ирина says:

    Хлебушек испеченный своими руками — это здорово, раньше на Руси не зря видимо пекли наши прабабушки. Да еще в русской печке, ммм… Поддерживаю, замечательное предложение. А тем кто только собирается попробовать испечь посоветую запастись терпением, возможно прекрасный хлебушек получится не с первого и даже не с третьего раза, но главное это жгучее Желание. Благодарю, Татьяна за тот свет, что Вы несете нам всем! От себя могу добавить, кто интересуется почитать Вадима Зеланда «Живая кухня», думаю что есть там для каждого свой любимый здоровый рецепт. Еще раз благодарю.

Напишите комментарий

Copy Protected by Chetan's WP-Copyprotect.